Jota - minestra di fagioli e crauti

Il piatto è tipicamente triestino, anche se friulani e sloveni ne rivendicano la paternità

La iota,per 4 persone
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1etto di pancetta tagliata a striscioline un po' spesse
3 etti di crauti
3 etti di fagioli saluggia o Lamon o borlottini secchi tenuti una notte a mollo per una notte
un po' di maiale affumicato da scegliere tra orecchio,codino,costine
1 etto di cotenna grassa in un unico pezzo
1 foglia di alloro
sale e pepe
mezzo cucchiaio di strutto
2 spicchi d'aglio schiacciati e pelati 1 spicchio d'aglio tritato finissimo per il soffritto
2 cucchiai di farina



Mettete i fagioli sul fuoco coprendoli abbondantemente con acqua fredda, assieme alla cotenna il maiale affumicato, alla foglia di alloro e gli spicchi d'aglio.L'acqua non deve essere salata.
Mentre i fagioli cuociono,versare l'olio in un tegame e fate colorire bene la pancetta,quindi aggiungete i crauti,salate ,pepate,coprite il recipientee continuate la cottura a fuoco molto dolce.Se sarete bravi crauti e fagioli saranno cotti assieme,dopo 1 ora e mezza di sobbolitura.I crauti vanno sorvegliati spesso per evitare che si asciughino troppo se necessario aggiungetevi dell'acqua.
Preparate il soffritto :fate riscaldare lo struttoin una padella, mettetevi lo spicchio d'aglio tritato finissimo e fatelo colorire,quindi unitevi la farina,fatela imbiondire mescolandola in continuazione.
Unite il tutto,ripristinateil livello del liquido.Se necessario salate e pepate e ultimate la cottura.Se volete passate una parte di fagioli.
Il piatto non andrebbe servito subito, ma lasciato riposare sino al giorno sucessivo,quando lo si farà nuovemente bollire.